Les stagiaires de cette année sont issus de 6 bassins de production de sel atlantique, un vient de l'île d'Oléron, un autre charentais vient de Ré, le marais vendéen est représenté cette année par  un futur saunier à St Hilaire de Riez, pour Noirmoutier il y a deux stagiaires, Guérande constitue toujours le gros de la troupe avec douze stagiaires dont un qui se destine à être paludier sur le bassin du Mès.

Après 3 mois de formation à La Turballe, la promotion de stagiaires 2017/2018 s'est dispersée et les stagiaires du sud Loire ont regagné leur sites de production pour être à la fois sur le terrain à préparer la saison et en visioconférence pour suivre les cours théoriques.

Fin avril, les Turballais ont franchi la Loire, direction Ré où le reste de la promo les a rejoint.

L'objectif de cette semaine est que chacun des stagiaires puisse connaitre les modes de production et le fonctionnement des différents sites salicoles de la façade atlantique.

La semaine est ponctuée de visites de structures commerciales, de rencontres avec les professionnels et de participation à des chantiers collectifs sur les salines. moments privilégiés de partage d'expériences, de retour d'expériences  et d'adaptation des compétences techniques à de nouveaux sites.

les journées sont souvent prolongées par des soirées festives qui contribuent à créer du lien entre les professionnels et futurs professionnels de la saliculture de l'ouest.

Après sept mois d’alternance travail sur le terrain et présence en salle, les stagiaires prennent durablement le chemin du marais.

Les deux mois d’été seront consacrés à la récolte des sels, gros sel marins et fleur de sel:

Objectif sel !

Deux mois pour avoir les sensations du producteur, produire du sel, chercher à faire du beau sel et à être performant dans la gestion de l’eau. En fin de saison, la capacité d’endosser le statut de producteur sera entre autre validée par la capacité à produire et à s’organiser.

Deux mois pour prendre le rythme du producteur, tôt le matin, tard le soir, et la sieste du midi pour tenir la cadence des prises de sel, pour assumer la chaleur et le vent bienvenus pour l’évaporation de l’eau de mer, mais qui dessèchent les organismes.

Les premières impressions sont bonnes, le sentiment partagé est l’enthousiasme…d’autant que la saison de production bat son plein et que le sel est beau et abondant.

« C’est que du bonheur » ou « je suis content de mon sel » sont les deux refrains les plus repris par les stagiaires sur les salines…

Rendez-vous fin aout pour la validation des acquis techniques.

Frédéric Miché

Voilà qui commence comme une fable, y-aura-t-il une morale à cette histoire ?

Mélanie stagiaire en formation BPREA saliculture a un projet de commercialisation de sa production en vente directe. Depuis le début de la formation, nous avions prévu d’insérer dans son cursus un temps pour expérimenter la vente sur un salon. Les dates du salon de l’agriculture étaient compatibles avec le planning de formation, Mélanie s’est proposée de s’y rendre, voici le compte rendu de son séjour parisien, et de son expérience de vente.

« La coopérative de Guérande participe à une dizaine de salons par an. Avec un projet de commercialisation en vente directe, je n'ai pu que me réjouir quand la coopérative a accepté que j'accompagne deux paludiers et une salariée au salon de l'agriculture.

Participer à un salon, c'est représenter son produit. Cela m'a permis de rencontrer des consommateurs, de percevoir leur vision du sel de l'Atlantique. »

Les objectifs de la formation sont d’acquérir des capacités techniques de production de sel et des aptitudes à la gestion de l’entreprise agricole mais aussi de conforter son projet. Mélanie voulait valider sa capacité à commercialiser son produit elle même, aurait-elle le goût de la vente ?

« Tout de suite, j'ai réalisé que "vendre" lorsqu'on est fière de son produit, et sûre de sa qualité, change tout. La clientèle est curieuse de ce métier qui reste méconnu. Beaucoup ne font pas encore la différence entre le gros sel et la fleur de sel. »

La formation se veut ouverte sur la société en générale et sur le monde agricole en particulier. La formation saliculture se fait essentiellement à La Turballe et dans les marais salants, les contacts avec le reste du monde agricole sont rares.

Le salon a été l’occasion de nombreuses rencontres.

« Au salon, les stands sont regroupés par régions. Nos voisins étaient donc des producteurs ou transformateurs de la presqu’île guérandaise, du département, et plus loin. Cela m'a donc permis de découvrir certains produits de chez nous, et de rencontrer différents profils d'artisans. C'est aussi l'occasion de se créer un réseau de professionnels qui pourraient devenir de futurs clients. L'ambiance y est conviviale comme sur un marché qui durerait dix jours.

Participer au salon de l'agriculture, c'est aussi rencontrer les différents acteurs du monde de l'agriculture et de s'informer sur les dernières méthodes de productions, innovations, technologies... Les organismes tels la SAFER, syndicats, banques, assurances... sont aussi présents, c'est l'occasion de trouver des réponses aux problématiques d'installation en jeune agriculteur. Le salon est une mine d'informations sur des réseaux et des initiatives mises en œuvre. »

Le salon de l’agriculture, un temps de rencontre avec les professionnels mais également avec les animaux de concours qui ont visiblement épaté notre future salicultrice :

« Et bien sur le salon, c'est aussi ça: »

La morale de cette histoire :

Devenir un professionnel acteur de son territoire et de son métier, ça se construit dès la formation en étant un stagiaire acteur de sa formation !

Merci Mélanie pour ce retour d’expérience.

Frédéric Miché et Mélanie Daspremont

Martine Caharel référente technique pour le BPREA saliculture du centre de formation de La Turballe a proposé une visite de saline atypique.

Sans doute une des deux salines les plus septentrionales du littoral atlantique, à Saint Armel dans le Morbihan.

Les objectifs étaient de visiter à la fois un autre site de production avec des différences notables tant au niveau du terrain (marnage différent, salinité différente), qu’au niveau de l’environnement humain avec le voisinage immédiat d’une autre activité professionnelle dépendante de la mer, l'ostréiculture ; et d’autre part, de partager la projet de reconversion de Nathalie, paludière depuis dix ans sur le bassin guérandais.

Après dix années d’adhésion à la coopérative des producteurs des el de Guérande, elle veut tenter l’aventure d’être autonome, elle veut y parvenir en suivant son produit du début à la fin, de coopératrice à Guérande Nathalie devient indépendante à Saint Armel.

La nouvelle installation de Nathalie est intéressante pour les stagiaires à plus d’un titre :

• La maîtrise foncière est détenue par le département du Morbihan. C’est un cas qui se produira pour d’autres installations à venir sur le littoral atlantique où l’enjeu de la maitrise foncière est fort. Les collectivités ou le conservatoire du littoral se portent fréquemment acquéreur des surfaces de marais.
• Le marais dégradé après deux années d’inexploitation demande un gros travail de remise en état. C’est l’occasion de prendre conscience de la fragilité d’une saline et de la nécessité d’un entretien régulier.
• Les fonctions du paludier ne s’arrêtent pas à la production mais Nathalie devra développer des compétences commerciales et pédagogiques pour commercialiser son sel et mener à bien l’accueil des visiteurs sur la saline.

La première urgence est la remise en état pour faire du sel cet été:

• constater les dégradations (les ponts sont écrasés, les tuyaux de réglages arrachés l'eau de mer entrant et sortant durant des mois..
• installer les réglages prioritaires
• vérifier les plus gros points noirs: fuites entre les talus
• comprendre l'hydraulique de la saline et faire avec au mieux pour la saison.

Nous sommes arrivés dans ce contexte de découverte pour nos hôtes puisqu’ils n’ont pas encore pu avoir le contrôle de l'eau sur la saline.

De fait la participation physique des stagiaires est restée sporadique et le brouillard ne nous as pas réchauffé non plus.

Heureusement le soleil s'est montré dans l'après-midi suffisamment pour apprécier le site magnifique du Golfe du Morbihan.

quelques réflexions de stagiaires sur ce début de formation 2017:

"Ca y est, la promotion 2016-2017 est en marche.

La rentrée de Novembre semble déjà très loin tant la formation est dense et stimulante:

Visites de Salines à Bourgneuf (44) et à Saint Armel (56), cours théoriques à la Chambre d’Agriculture ou à la Turballe, journées sur le terrain, interventions d’experts de Cap Atlantique, du Parc Naturel de Brière, de la coopérative…..sur la qualité du sel, le cycle de l’eau, la géologie, la commercialisation, le comment-qu’on-met-un-tuyau-de-réglage…..

Et la nouveauté de l’année (merci notamment à la dernière promo qui a œuvré pour que nous étrennions ce module) : l’UCARE Remise en état.

Durant 5 mercredi, sous la houlette de Line (Javré), Simon (Martinet) et François (Le Callo) nous avons abordé toutes les étapes d’une remise en état, du premier diagnostic au premier grain de sel.

"Nous avons rencontré des experts et des novices, sommes allés sur plusieurs sites, avons vus plusieurs niveaux d’avancements de chantiers : observations sur le terrain et analyses sur le banc des écoliers."

"Beaucoup d’entre nous n’ont jamais exploité de saline, pourquoi alors commencer l’année par des cours de remise en état ?

Certes, beaucoup d’entre nous auront à reprendre des friches mais c’est pour plus tard !

Oui ! Mais pourquoi attendre ? 

Au-delà des aspects techniques ces cours nous ont obligés à comprendre le fonctionnement d’une saline et tous les enjeux du circuit d’eau. Comment prendre de l’eau ? Comment algir (vider l’eau de sa saline) ? Et comment assurer la bonne circulation de l’eau sur l’ensemble du circuit ?

Jusqu’ici, nous avions fait certains chantiers sans réellement comprendre quels en étaient les objectifs ni quelles étapes préalables avaient rendu le chantier possible…désormais nous sommes mieux armés !

Merci !"

Cette proposition d’UCARE vient donc compléter la formation proposée par le BPREA saliculture sur des compétences particulières et répond à une demande explicite des professionnels de tous les bassins de production de sel de l’atlantique. En effet le module technique de production de sel existant s’attache à apporter les capacités d’entretien courant et de mise en production de la saline et ne répond pas à la problématique de remise en état.

Le travail proposé est basé sur des séquences sur le terrain et des séquences en salle. Toujours accompagnés de professionnels, l’objectif est d’être capable d’analyser une situation et de proposer une démarche de remise en état. Au-delà des aspects des techniques de travail de l’argile, l’ambition de ces journées est que le stagiaire soit capable d’écrire un diagnostic d’une friche et de proposer un protocole et un planning de remise en état de la saline étudiée. Il repartira avec un outil de diagnostic qui aura été écrit collectivement et qui sera ré-exploitable ensuite sur son bassin de production.

La maitrise d’un chantier de remise en état demandera des acquisitions techniques qui seront capitalisées au cours des premières années d’exploitation au contact des autres professionnels du bassin de production.

L’expression "Les outils sont simples, le travail est savant" prend tout son sens sur ce sujet qui est effectivement complexe.